TIPS MEMBUAT KUE KUKIS

Membuat kukis bisa dikatakan gampang-gampang susah, berikut ini beberapa tips agar kukis yang anda buat renyah diluar tapi lembut didalam.
1.    Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang
2.    Ayak semua bahan kering, terutama jika menggunakan gula halus.
3.    Untuk lemak, sebaiknya gunakan perpaduan mentega dan margarine agar kukis gurih dan aromanya susunya juga muncul.
4.    Mengocok margarine atau mentega tidak usah terlalu lama, cukup sampai tercampur dan kembut saja. Jika dikocok terlalu lama hingga putih, kue kering akan melebar saat dipanggang.
5.    Gunakan selalu terigu berprotein rendah atau protein sedang agar tekstur kukis rapuh dan renyah.
6.    Mencampur terigu dengan adonan mentega hendaknya menggunakan sendok kayu atau pastry blender, jangan menggunakan tangan. Panas dari tangan akan menyebabkan mentega meleleh terlalu cepat dan bersama terigu akan membentuk gluten, sehingga kue akan keras dan tidak renyah.
7.    Jika adonan terlalu lembut/ lengket untuk dibentuk, masukkan dalam lemari es selama 10-15 menit sebelum dibentuk.
8.    Untuk kukis yang rapuh, gunakan gula halus bukan gula kastor.
9.    Agar bentuk kukis bagus, jangan kocok mentega atau margarine terlalu mengembang. Tapi jika kukis dicetak dengan menggunakan ring cutter, boleh dikocok sampai mengembang.
10.    Untuk drop kukis agar adonan kukis bisa melebar dengan baik, jangan terlalu sering mengaduk adonan dengan tangan agar hasil kukisnya rapuh.
11.    Agar cetakan tidak lengket, celupkan cetakan tersebut kedalam terigu sebelum digunakan untuk mencetak adonan.
12.    Suhu pemanggangan kukis yang baik adalah 150-170 derajat celcius, bila kukis yang dipanggang sudah berwarna keemasan dan tepinya sudah kering segera keluarkan dari oven. Hal ini karena proses pematangan juga terus berlangsung diluar oven, saat keluar dari oven tentu masih agak lunak tapi ketika dingin akan mengeras sendiri.
13.    Simpan kukis dalam stoples yang kedap udara setelah kukis benar-benar kering.